Cách chọn đá mài dao King:
Khi dao bị mẻ: Chọn đá mài dao thô, độ mịn ( #80 - #400 )
Khi dao bị cùn: Chọn đá mài có độ mịn trung bình ( #700 - #1200 )
Muốn dao sắc hơn: Chọn đá mài dao hoàn thiện, độ mịn (#3000 - #8000 )
Cách mài dao:
Dao với lưỡi được vát 1 bên (Single-edged knife): Dao với lưỡi được vát 1 bên nên được mài sắc 90% bề mặt lưỡi và được mài sắc 10% ở phần lưng
Dao với lưỡi được vát 2 bên: Dao với lưỡi được vát 2 bên nên được mài đều 2 bên.
B4.Sau khi mài xong, nhẹ nhàng mài lại phần lưng vài lần để bỏ đi phần mạt sắt còn dính lại.
Tham khảo quy trình mài dao của đầu bếp Nhật tại https://www.youtube.com/watch?v=t39rhQs6Hqc