Cách chon đá mài King và mài dao đúng cách

Cách chọn đá mài dao King:

Khi dao bị mẻ: Chọn đá mài dao thô, độ mịn  ( #80 - #400 )

Khi dao bị cùn: Chọn đá mài có độ mịn trung bình ( #700 - #1200 )

Muốn dao sắc hơn: Chọn đá mài dao hoàn thiện, độ mịn (#3000 - #8000 )

Cách mài dao:

1. B1.Ngâm đá mài khoảng 3 phút trước khi mài
2. 
3. B2.Đặt đá mài ngay ngắn trên bề mặt phẳng 
4. 
   Lưỡi dao nên được giữ một góc 15-20 độ so với bề mặt đá mài.
5. B3.Loại lưỡi dao
6.      

Dao với lưỡi được vát 1 bên (Single-edged knife): Dao với lưỡi được vát 1 bên  nên được mài sắc 90% bề mặt lưỡi và được mài sắc 10%  ở phần lưng

Dao với lưỡi được vát 2 bên: Dao với lưỡi được vát 2 bên nên được mài đều 2 bên.

B4.Sau khi mài xong, nhẹ nhàng mài lại phần lưng vài lần để bỏ đi phần mạt sắt còn dính lại.

Tham khảo quy trình mài dao của đầu bếp Nhật tại https://www.youtube.com/watch?v=t39rhQs6Hqc